大黒千牛では美味しい牛肉をつくるというこだわりに加え、美味しくお届けするという事にもこだわっています。
通常牛肉はゆっくりと凍結する緩慢凍結の場合、肉の細胞繊維が破壊されてしまいます。
また解凍時のドリップも多くなるので旨味成分も半減されパサパサした食感になってしまいます。これでは美味しいお肉をお届けしたとてもご家庭ではイマイチなお肉になってしまいます。

そこで大黒千牛では-40度の急速凍結機で冷凍を行なっています。驚異的なスピードで冷凍することで、細胞破壊を防ぎ解凍した際も凍結前に近い状態に戻すことができます。
新鮮な牛肉を加工後スグにこだわりの急速冷凍で冷凍してお届けすることで、ご家庭で大黒千牛のおいしさをそのまま味わって頂く事ができるのです！

美味しく召し上がって頂くための「解凍」のコツは自然解凍！
冷蔵庫でゆっくり自然解凍してください。室温での解凍は時間とともに菌が繁殖してしまいます。

・ 調理をする前日に冷凍庫から冷蔵庫へ移しゆっくり解凍。
・ 調理をする30分前に冷蔵庫から出し、室温に戻してください。
・ めんどくさくても自然解凍が一番です！

※あまりお勧めはできませんが、どうしても時間が無いから電子レンジで解凍する場合は次の点に気をつけてください

・ ラップを外してキッチンペーパーを敷いて解凍してください。
（ラップを外すのは、冷凍したお肉から水分が出、その水分がついた部分が高温になり解凍どころか熱が通ってしまうからです。キッチンペーパーは、冷凍したお肉を解凍する時に出るドリップ（肉汁）を吸うためです。）
・ 電子レンジのワット数を一番低く設定して下さい。
・ 回転台の真中より周囲の方が温度が高くなることも頭に入れておいてください。

当店のお肉は、お客様からご要望がなければ全て冷凍で発送しています。
「冷凍だと味が落ちるのでは？」と思う方も多いかもしれませんが、専用の機械で「瞬間冷凍(ショックフリーズ)」したお肉だと冷蔵よりも冷凍の方が品質が保てるのです。

冷蔵の場合、お店から運送会社のトラックに積む時、また運送会社での荷物の積み替え、トラックからお届け先の玄関の間と、常温に触れる時間を避けることができません。
冷蔵の場合は消費期限が約3日と短いため常温に触れると肉質は低下する一方です。

冷凍の場合は、多少常温に触れても肉質の低下はほとんどなく、瞬間冷凍なら解凍した際も凍結前に近い状態に戻すことができます。当店では、冷蔵庫のように寒い部屋でお肉のスライスを行いそのまま冷凍するため、高い品質管理が可能となっています。

商品ごとの手間とコストが増えても、お客様の“旨い”と安全が最優先の大喜屋です。

「高級食材」の類に入る「黒毛和牛」。消費者心理からすると「安い黒毛和牛」は品質が心配されるため、高価な価格設定の方が売れやすいという考え方も存在しています。
しかし当店が最も大切にすることは、「少しでも安く、より旨いものをお客様に提供する」こと。

実は、当店がオープンする前に候補に上がった価格があったのですが、そこから店内で4回もの値下げ設定を行い、現在の価格でオープンすることが決まりました。

馬鹿正直なほどにギリギリの価格での販売のため、送料を無料にすると赤字になってしまいます。そのため、お客様には送料のご負担をお願いしています。ただ、ご注文された商品の重さによって送料が変動するようにしておりますので、少量のご購入でもお客様が損をしないように設定しています。

世の中には、私達の取り扱うお肉よりも安いお肉が溢れています。
それらをデイリーに食されることはとても良いことで、普段遣いのお肉としてはスーパーなどでご購入されることは食肉業界の一員としてとても嬉しいことです。

ですが、やはりいい日にはいい日用のお肉を食べてほしいのです。
いいときにいいお肉を食べる。
それが明日への活力になる。

私達の芳醇なお肉を特別な日に食べていただき、少しでも幸せな気持ちになっていただけたら嬉しいな感じます。

いい日にはいい日遣いのお肉「大黒千牛」「深喜21」で心豊かになっていただきたいと思っております。

大黒千牛を取り扱う私達は、商品の高品質に絶対の自信を持っています。この大黒千牛に携わる皆の共通認識です。
それは私達が「美味しい」と思うものだけを取り扱っているからです。
ふつうのコトなのですが、お客様に食べて喜んでいただくためには皆一人ひとりが自身を持っておすすめできる商品でないと売れません。毎月毎月皆で試食し、味の維持確認を行っています。

こういった商品品質維持から生まれたのがレストラン味丸です。

なぜ美味しいのか、どうやって熟成しているのか。
自分たちの商品について皆熟知しており、お客様にお聞きいただいてもお答えできるよう努めております。